Je vous partage aujourd’hui une de mes recettes coup de cœur de ces derniers temps ! Ce sont des carrot cake façon muffins, c’est génial quand vous avez des carottes à utiliser mais que vous vous lassez des carottes rappées ! C’est donc une recette anti gaspi, vegan, très très faible en gluten, ultra moelleuse, digeste, le tout accompagné d’une chantilly coco vegan hyper onctueuse et légère, bref, pourquoi ne pas se laisser tenter ?!
Liste des ingrédients : (pour 12 muffins ou 1 moule à cake)
Pour les muffins :
- 1 belle carotte (ou 2 moyennes)
- 125g de farine de petit épeautre
- 30g de fécule de pomme de terre (ou maïzena)
- 100g de poudre d’amande
- 70g de sucre de canne
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 c.c de bicarbonate de soude alimentaire (facultatif)
- 150ml de lait végétal coco (ou autre lait) + 30g de graines de lin (bien suivre les indications en dessous)
- 100ml d’eau gazeuse
- 1 c.s de vinaigre de cidre
- 2 c.s d’huile de coco (ou autre huile)
- 1 c.s de gingembre en poudre
- 1 c.s de 4 épices
- 1 poignée de noix de pécan (ou autre sorte de noix)
Pour la chantilly coco :
- 300ml de lait de coco (en brique ou en conserve)
- 2 c.s de sirop d’agave (ou tout autre sucrant)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Dans un bol, ajoutez le lait végétal ainsi que les graines de lin préalablement mixées (c’est très important que les graines de lin soient bien mixées pour qu’elles puissent agir !). Laissez reposer le mélange en mélangeant de temps en temps. Rappez ensuite votre carotte. Dans un saladier, ajoutez la farine, la fécule, le sucre, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate et les épices (gingembre, 4 épices). Mélangez bien le tout. Une fois que le mélange graines de lin-lait végétal ait bien épaissi (vous devez obtenir un mélange beaucoup plus épais, les graines de lin ont du absorber le lait, si ce n’est pas encore le cas, laissez reposer davantage.), ajoutez alors ce mélange au saladier contenant les ingrédients secs. Ajoutez ainsi l’eau gazeuse, l’huile de coco préalablement fondue ainsi que le vinaigre de cidre. Mélangez bien le tout afin d’obtenir un appareil le plus homogène possible. Ajoutez ensuite la carotte rappée et les noix préalablement concassées. Mélangez délicatement.
Vous n’avez plus qu’à garnir vos moules d’une ou deux cuillères de pâte et à les enfourner 20-25min toujours à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, et laissez 5 min de plus si besoin.
Pendant ce temps nous allons préparer la chantilly coco. Il y a 2 possibilités, vous pouvez la faire au siphon si vous en possédez un ou à l’aide d’un batteur ou fouet électrique.
Si vous utilisez un siphon : Il vous suffit de verser dans un saladier le lait de coco préalablement mis au frais pour qu’il soit bien froid et d’y ajouter le sirop d’agave. Mélangez bien pour avoir un mélange parfaitement lisse et homogène. Versez ce mélange dans votre siphon, ajoutez une cartouche de gaz (ou deux si cela ne suffit pas), secouez le bien la tête en bas et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Si vous n’avez pas de siphon : Même chose, vous versez votre lait de coco mais vous allez d’abord monter votre chantilly avant d’ajouter le sirop d’agave. Une fois avoir obtenu une chantilly bien lisse, bien montée et surtout bien ferme, vous pouvez ajouter le sirop d’agave en ne cessant de fouetter. Votre chantilly est maintenant prête, vous pouvez la mettre dans une poche à douille pour avoir un parfait pochage si vous le souhaiter mais c’est complétement optionnel. Cela se mange très bien aussi à la cuillère haha…;)
Et voilà c’est terminé ! Bon appétit !!
