Liste des ingrédients :          (pour un moule à bûche de 30cm)

Pour la dacquoise :

• 2 blanc d’oeuf 
• 35g de sucre 
• 50g de poudre de noisette 
• 8g de farine 

Pour le croustillant :

• 80g de chocolat praliné 
• 25g de crêpes dentelles
• 10g de poudre de noisette 

Pour la mousse citron :

Sirop :

• Le zeste d’un citron
• 20g d’eau 
• 30g de sucre
• 2,5 feuilles de gélatine

Meringue italienne :

• 3 blancs d’oeuf 
• 30g d’eau
• 50g de sucre 

Crème chantilly :

• 25cl de crème liquide (30% M.G)
• 70-80g de lemon curd (la recette bientôt sur le blog…)

Préparation :

On commence par préparer la dacquoise noisette. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre, la poudre de noisette et mélangez. Montez ensuite vos blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez les au mélange farine, sucre, poudre de noisette à l’aide d’une marise très délicatement pour ne pas les casser. Une fois le mélange homogène, étalez ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfournez 8min toujours à 180°C . Une fois la dacquoise cuite, laissez là de coté. Après qu’elle ait refroidi, découpez la à la taille de votre moule à bûche et mettez là de côté à nouveau.

On prépare ensuite la mousse citron. Dans une casserole, ajoutez le zeste d’un citron, le sucre et l’eau avant de faire chauffer le tout jusqu’à ce que le sucre soit complétement dissout. Une fois cela fait, transvasez dans un bol et laissez refroidir.

Pour la meringue italienne, montez les blancs en neige et pendant ce temps là préparez votre sirop. Dans une casserole, ajoutez la sucre et l’eau et faire bouillir jusqu’à ce que le mélange atteigne les 121°C. Une fois cela atteint, ajoutez le sirop en très fin filet sur les blancs en neige tout en continuant de les fouetter. Vos blancs vont devenir très fermes vous devez normalement obtenir ce qu’on appelle le « bec d’oiseau » en enlevant votre fouet, la meringue doit faire une pointe (un bec).

laissez de coté quelques minutes votre meringue italienne qu’elle refroidisse légèrement. 

Préparez la gélatine, dans un bol ajoutez les feuilles pliées en deux dans de l’eau pour qu’elles ramollissent.

Ne reste plus qu’à préparer la chantilly, on la fait en dernier car c’est la préparation qui peut le moins attendre, elle fond et retombe très vite. Ajoutez votre crème dans un récipient et fouettez là au batteur ou au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne le plus ferme possible. 

Maintenant que vos 3 préparations sont prêtes on va pouvoir passer au montage. 

Faites chauffer légèrement une casserole, ajoutez y la gélatine préalablement égouttée ainsi qu’une c.s de sirop au zestes de citron, mélangez bien jusqu’à dissolution complète de la gélatine et retransvasez dans le bol. 

Dans un grand saladier, ajoutez le sirop aux zestes de citron et incorporez y très délicatement à l’aide d’une marise, la crème chantilly et la meringue italienne. Une fois le mélange lisse et homogène, ajoutez le dans votre moule en tassant le plus possible pour éviter les bulles d’air.  Ajoutez ensuite des cuillères de lemon curd en faisant des sortes de « tourbillons » dans la mousse. Faites en sorte de laisser de coté 4-5 c.s de mousse pour la déco. Mettez le ensuite au congélateur pour 5h minimum le temps qu’il prenne. 

Pour le croustillant, faites fondre la chocolat praliné au bain mari ou dans une chocolatière. Dans un bol, écrasez les crêpes dentelles, ajoutez la poudre de noisette ainsi que le chocolat praliné une fois fondu. Mélangez bien le tout à l’aide d’une marise avant d’ajoutez votre mélange sur le rectangle de dacquoise que vous avez préalablement découpée. Laissez refroidir pour que votre croustillant fige sur votre dacquoise. 

Une fois votre mousse citron prise au congélateur, démoulez la et retournez la de façon à la mettre sur la dacquoise et le croustillant. Prenez maintenant les 4-5 c.s de mousse que vous avez mises de coté et façonnez votre bûche en comblant les trous avec.  Personnellement j’ai ajouté une petite poignée de noisettes concassées et torréfiées sur les bords mais c’est complétement optionnel. Remettez ensuite votre bûche une bonne heure au congélateur pour qu’elle soit bien prise. 

Votre bûche est maintenant prête, je vous conseille de la sortir environ 2h avant de la déguster, elle peut sans soucis être faite 24h à l’avance et passer toute une nuit au congélateur ! 

Sur ce je vous souhaite un excellent appétit, une bonne dégustation et n’hésitez surtout pas à me faire parvenir vos retours, ça me ferait extrêmement plaisir…!

A bientôt 😉

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Comme je vous le disais, le praliné peut être ajouté dans tous types de préparations, j’ai d’ailleurs plusieurs recettes sur le blog contenant du praliné comme mon Banana Bread au praliné (sans oeufs ni lactose)… Mais c’est aussi très bon simplement étalé sur une tranche de pain et même à la cuillère, ça passe tout seul ! Donc pour la recette, Il vous suffit de bien suivre toutes les étapes de préparation et vous devriez normalement ne pas tarder à devenir accro à ce praliné…! Bon sur ce, je vous laisse tout de suite avec la recette : 

Liste des ingrédients :

• 125g de noisette
• 125g d’amande 
• 125g de sucre 
• 45g d’eau

Préparation :

Dans une poêle (ou au four si vous êtes plus à l’aise), faites torréfier les amandes et les noisettes à sec sans aucune matière grasse à feu vif. Faites attention à ne pas les faire bruler car ça va très vite !! Ensuite, dans une casserole, réalisez un sirop de sucre en faisant chauffer l’eau et le sucre ensemble jusqu’à l’ébullition puis attendre 10 à 20s avant de retirer du feu. Ajoutez ensuite les amandes et les noisettes préalablement torréfiées et remettez la casserole sur le feu 1 petite minute en remuant bien pour que tout le mélange amandes – noisettes soit enrobé de sirop. Retirez une seconde fois la casserole du feu et remuez jusqu’à ce que le sucre se fige et cristallise autour du mélange amandes – noisettes.. Une fois le sucre cristallisé, remettre le tout sur le feu et remuez à nouveau jusqu’à ce que le sucre refonde. Vous pouvez maintenant verser le mélange sur une feuille de papier cuisson et attendre que cela refroidisse et que le sucre soit complètement figé. Après avoir laissé refroidir le tout, vous obtenez normalement une belle nougatine et il ne vous reste plus qu’à la casser en morceaux et la mettre dans le bol d’un mixeur pour ensuite mixer le tout jusqu’à obtenir une poudre Puis continuer de mixer jusqu’à cette fois ci avoir une pâte qui se forme… Ça peut mettre plus ou moins de temps en fonction de la puissance de votre mixeur. Mais ça peut mettre un peu de temps avant d’obtenir un beau praliné lisse et bien liquide. Donc il ne faut juste pas perdre patience, car ça finira bien par arriver !

Et voilà, votre praliné est prêt, si vous avez bien suivi toutes les étapes ci-dessus, normalement vous ne devriez pas avoir trop de problèmes pour la réalisation. 

Bon appétit 😉

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