Matériel requis : Moule à buche en silicone de 30cm de longueur + un robot (assez puissant)

Liste des ingrédients :          (pour un moule à bûche de 30cm)

Pour la dacquoise :

• 2 blanc d’oeuf 
• 35g de sucre 
• 50g de poudre de noisette 
• 10g de farine de blé noir (sarrasin)

Pour le praliné sarrasin :

• 100g de kasha (sarrasin grillé)
• 100g d’amandes
• 100g de sucre

Pour le croustillant :

• 100g de praliné au sarrasin grillé
• 80g de crêpes dentelles au chocolat (ou sans chocolat)

Insert clémentine – orange :

• Le jus de 3 clémentines
• Les suprêmes d’une orange
• Le zeste d’une demie clémentine
• 2 c.s de sirop d’agave
• 1/2 c.c de d’agar agar (peut être remplacé par 1 feuille de gélatine)

Pour la mousse aux marrons :

• 40cl de crème liquide 30% MG (bien froide)
• 250g de crème de marron sucrée (faire attention à celle que vous choisissez, certaines sont très denses)
• 1/2 c.c d’agar agar (peut être remplacé par 2-3 feuilles de gélatine)

Préparation :

On commence par préparer le praliné sarrasin. Dans une poêle, ajoutez le sarrasin et les amandes et faites les torréfier à feu moyen-vif 1 à 2 min. Ajoutez ensuite le sucre et laissez fondre tranquillement (sans remuer) de façon à obtenir un caramel. Une fois avoir obtenu un beau caramel, enlevez le du feu et remuez jusqu’à faire cristalliser le mélange (qu’il devienne sableux). Remettez le ensuite sur le feu, de façon à ce que refonde le caramel. Transvasez le caramel sur une feuille de papier cuisson et laissez le durcir. Une fois durci, cassez votre nougatine en gros morceaux et transvasez les dans le bol d’un mixeur (il faut qu’il soit assez puissant). Mixez la nougatine en plusieurs fois, l’objectif étant d’obtenir une petite pâte. Le temps de mixage varie en fonction des robots (pour ma part, j’ai du mixer 20 bonnes min), et n’hésitez surtout pas à faire des pauses régulièrement pour éviter que le moteur chauffe trop. Une fois cette étape faite, transvasez le dans un pot à confiture, il se conserve très bien à température ambiante.

On va ensuite préparer l’insert. Dans une casserole, ajoutez le jus des 3 clémentines, les suprêmes d’orange, le zeste d’une demie clémentine, le sirop d’agave, l’agar agar et portez le mélange à ébullition 2-3 minutes. Transvasez la gelée dans le moule à bûche et laissez prendre 1h au congélateur.

On passe à la dacquoise noisette. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre, la poudre de noisette et mélangez. Montez ensuite vos blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez les au mélange farine, sucre, poudre de noisette à l’aide d’une « maryse » très délicatement pour ne pas les casser. Une fois le mélange homogène, étalez ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfournez 8 à 10min toujours à 180°C . Une fois la dacquoise cuite, laissez là de coté. Après qu’elle ait refroidi, découpez la à la taille de votre moule à bûche et mettez là de côté à nouveau.

Pour le croustillant, ajoutez dans un saladier les crêpes dentelles au chocolat ainsi que le praliné sarrasin et mélangez bien le tout avant d’ajoutez votre mélange sur le rectangle de dacquoise que vous avez préalablement découpée.  

On prépare ensuite la mousse aux marrons. Dans une casserole, ajoutez la crème de marron, l’agar agar et mélangez bien. Portez à ébullition pendant 1 min, transvasez dans un bol et placez le mélange au frigo. Sortez votre crème liquide du frigo, placez la dans le bol d’un robot et fouettez la de façon à obtenir une belle chantilly bien ferme. Ajoutez ensuite la crème de marron (devenue tiède) en ne cessant de fouetter. Une fois la crème de marron bien incorporée, sortez l’insert clémentine-orange du congélateur. Sortez le du moule à bûche (elle doit être normalement congelée) et garnissez votre moule à bûche avec la crème chantilly en veillant à bien la « tasser » pour éviter les bulles d’air. Arrivé au milieu du moule, placez votre insert congelé et recouvrez avec le reste de crème chantilly. Placez votre moule au congélateur 3 à 4h (il faut qu’elle soit bien congelée).

Une fois ces 4h écoulée, démoulez délicatement votre bûche, placez la sur votre croustillant et décorez la avec quelques quartiers de clémentines, des marrons glacés, des crêpes dentelles au chocolat, du sarrasin et quelques zestes d’orange.

Votre bûche est maintenant prête, je vous conseille de la sortir environ 1h avant de la déguster, elle peut sans soucis être faite 24h à l’avance et passer toute une nuit au congélateur ! 

Sur ce je vous souhaite un excellent appétit, une bonne dégustation et n’hésitez surtout pas à me faire parvenir vos retours, ça me ferait extrêmement plaisir 😉

A bientôt 😉

Cet article Bûche de Noël noisette, sarrasin grillé, clémentine et marron est apparu en premier sur Cacahuète & Co.

Liste des ingrédients :          (pour un moule à bûche de 30cm)

Pour la dacquoise :

• 2 blanc d’oeuf 
• 35g de sucre 
• 50g de poudre de noisette 
• 8g de farine 

Pour le croustillant :

• 80g de chocolat praliné 
• 25g de crêpes dentelles
• 10g de poudre de noisette 

Pour la mousse citron :

Sirop :

• Le zeste d’un citron
• 20g d’eau 
• 30g de sucre
• 2,5 feuilles de gélatine

Meringue italienne :

• 3 blancs d’oeuf 
• 30g d’eau
• 50g de sucre 

Crème chantilly :

• 25cl de crème liquide (30% M.G)
• 70-80g de lemon curd (la recette bientôt sur le blog…)

Préparation :

On commence par préparer la dacquoise noisette. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre, la poudre de noisette et mélangez. Montez ensuite vos blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez les au mélange farine, sucre, poudre de noisette à l’aide d’une marise très délicatement pour ne pas les casser. Une fois le mélange homogène, étalez ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfournez 8min toujours à 180°C . Une fois la dacquoise cuite, laissez là de coté. Après qu’elle ait refroidi, découpez la à la taille de votre moule à bûche et mettez là de côté à nouveau.

On prépare ensuite la mousse citron. Dans une casserole, ajoutez le zeste d’un citron, le sucre et l’eau avant de faire chauffer le tout jusqu’à ce que le sucre soit complétement dissout. Une fois cela fait, transvasez dans un bol et laissez refroidir.

Pour la meringue italienne, montez les blancs en neige et pendant ce temps là préparez votre sirop. Dans une casserole, ajoutez la sucre et l’eau et faire bouillir jusqu’à ce que le mélange atteigne les 121°C. Une fois cela atteint, ajoutez le sirop en très fin filet sur les blancs en neige tout en continuant de les fouetter. Vos blancs vont devenir très fermes vous devez normalement obtenir ce qu’on appelle le « bec d’oiseau » en enlevant votre fouet, la meringue doit faire une pointe (un bec).

laissez de coté quelques minutes votre meringue italienne qu’elle refroidisse légèrement. 

Préparez la gélatine, dans un bol ajoutez les feuilles pliées en deux dans de l’eau pour qu’elles ramollissent.

Ne reste plus qu’à préparer la chantilly, on la fait en dernier car c’est la préparation qui peut le moins attendre, elle fond et retombe très vite. Ajoutez votre crème dans un récipient et fouettez là au batteur ou au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne le plus ferme possible. 

Maintenant que vos 3 préparations sont prêtes on va pouvoir passer au montage. 

Faites chauffer légèrement une casserole, ajoutez y la gélatine préalablement égouttée ainsi qu’une c.s de sirop au zestes de citron, mélangez bien jusqu’à dissolution complète de la gélatine et retransvasez dans le bol. 

Dans un grand saladier, ajoutez le sirop aux zestes de citron et incorporez y très délicatement à l’aide d’une marise, la crème chantilly et la meringue italienne. Une fois le mélange lisse et homogène, ajoutez le dans votre moule en tassant le plus possible pour éviter les bulles d’air.  Ajoutez ensuite des cuillères de lemon curd en faisant des sortes de « tourbillons » dans la mousse. Faites en sorte de laisser de coté 4-5 c.s de mousse pour la déco. Mettez le ensuite au congélateur pour 5h minimum le temps qu’il prenne. 

Pour le croustillant, faites fondre la chocolat praliné au bain mari ou dans une chocolatière. Dans un bol, écrasez les crêpes dentelles, ajoutez la poudre de noisette ainsi que le chocolat praliné une fois fondu. Mélangez bien le tout à l’aide d’une marise avant d’ajoutez votre mélange sur le rectangle de dacquoise que vous avez préalablement découpée. Laissez refroidir pour que votre croustillant fige sur votre dacquoise. 

Une fois votre mousse citron prise au congélateur, démoulez la et retournez la de façon à la mettre sur la dacquoise et le croustillant. Prenez maintenant les 4-5 c.s de mousse que vous avez mises de coté et façonnez votre bûche en comblant les trous avec.  Personnellement j’ai ajouté une petite poignée de noisettes concassées et torréfiées sur les bords mais c’est complétement optionnel. Remettez ensuite votre bûche une bonne heure au congélateur pour qu’elle soit bien prise. 

Votre bûche est maintenant prête, je vous conseille de la sortir environ 2h avant de la déguster, elle peut sans soucis être faite 24h à l’avance et passer toute une nuit au congélateur ! 

Sur ce je vous souhaite un excellent appétit, une bonne dégustation et n’hésitez surtout pas à me faire parvenir vos retours, ça me ferait extrêmement plaisir…!

A bientôt 😉

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Liste des ingrédients : (pour 4 petits pots)

Pour la mousse au chocolat :

• 125g d’aquafaba (jus de pois chiche)
• 200g de chocolat noir
• 1 c.c de sucre roux
• 1 c.c d’huile de noisette (facultatif)

Pour le caramel onctueux :

• 150g de sucre blanc
• 20 cl de crème de soja
• 20g de beurre salé (peut être remplacé par 2 c.s d’huile de coco pour une version vegan)
• 1/2 c.c de gros sel (si vous utilisez de l’huile de coco)

Préparation :

Pour le caramel, dans un casserole, laissez une fine pellicule d’eau et faites fondre le sucre blanc à feu moyen. Pendant ce temps, faites chauffer la crème de soja dans une autre casserole, aussi à feu moyen. Une fois le sucre devenu un petit caramel juste doré, ajoutez la crème petit à petit en remuant bien. A feu doux, continuez de mélanger jusqu’à obtenir la couleur que vous souhaitez. Hors du feu, ajoutez ensuite le beurre ainsi que le sel et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Laissez refroidir votre caramel. Une fois bien refroidi, déposez une petite couche dans vos petits pots.

Pour la mousse, faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez « en neige » l’aquafaba avec le sucre de façon à obtenir une mousse bien ferme. Une fois le chocolat fondu, ajoutez y l’huile de noisette et mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat petit à petit à la mousse et mélangez délicatement. Une fois avoir obtenu un mélange lisse et homogène, transvasez la mousse dans les pots, au dessus du caramel.

Et voila, vos petits pots de mousse au chocolat et caramel onctueux, sont prêts !! Bon appétit 😉

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Matériel spécifique : Fouet ou batteur électrique (marche aussi avec un robot pâtissier)

Liste des ingrédients :          (pour 4-5 personnes)

• 200g de chocolat noir
• 450ml de lait de coco

Préparation : 

Mettez votre brique de lait de coco minimum 2h au réfrigérateur avant de faire la recette. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Pendant ce temps, montez en chantilly votre lait de coco bien froid à l’aide d’un fouet ou batteur électrique. Après avoir obtenu une belle chantilly bien ferme, ajoutez le chocolat fondu à votre saladier contenant la chantilly coco. Mélangez bien délicatement à la spatule pour éviter d’enlever toute l’air. Une fois le mélange bien lisse et bien homogène, remplissez des verrines, des verres, des bols, ou ce que vous voulez avant de les réserver au frais durant minimum 2h. 

Et voilà, vos mousses au chocolat sont prêtes, il ne vous reste plus qu’à les déguster !

Bon appétit 😉

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Liste des ingrédients :         pour environ 6 parts 

• 200g de chocolat noir 
• 200g de jus de pois chiches (aquafaba)
• 1 c.s de purée d’amande
• 70g de sarrasin grillé

Préparation :

Faites torréfier les graines de sarrasin dans une poêle 2 petites minutes, à feu vif, en remuant constamment. Transvasez les ensuite dans un bol et laissez les de côté pour qu’elles refroidissent. Faites ensuite fondre votre chocolat au bain marrie, évitez le microondes, surtout pour cette recette, car ça risque de faire pas mal de grumeaux et que le chocolat crame ou durcisse trop vite. Dans le bol d’un robot, ajoutez le jus de pois chiche et montez le en neige comme avec des blancs d’oeuf. Arrêtez le robot uniquement lorsque vous obtenez de beaux « blancs en neige » bien fermes. Transvasez ensuite le chocolat fondu dans un saladier et laissez le refroidir un peu en remuant régulièrement pour ne pas qu’il fasse de grumeaux. Une fois le chocolat à température ambiante, incorporez délicatement à l’aide d’une spatule les « blancs en neige » avec le chocolat en faisant des cercles avec votre spatule pour ne surtout pas casser vos « blancs ». Une fois le mélange homogène, répartissez la préparation dans les contenants de vôtre choix, pour ma part c’était des verrines mais ça peut être dans des verres, des bols, et gardez les au réfrigérateur minimum 2-3 heures le temps que les mousses au chocolat prennent.  

Et voilà, vos mousses au chocolat et au sarrasin grillé (sans œufs, sans lactose, sans gluten) sont maintenant prêtes. Et vous verrez, le résultat est vraiment dingueeee !! Bon appétit…! 

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